|
Зачем жарить и варить?
Почему мы едим фрукты и многие овощи сырыми, но мясо и рыбу жарим или варим?
Конечно, приготовленные мясо и рыба просто вкуснее, чем сырые.
Но есть и более важная причина: без тепловой обработки (или при недостаточной обработке) микроорганизмы, живущие в рыбе и животных, могут попасть в наше тело и вызвать болезнь. Например, человек может подхватить глисты (или другую болезнь), если съест "недоделанную" копченую колбасу из свинины или полусырую рыбу некоторых сортов.
Первобытный человек ел сырую пищу, готовить ее он не умел. Но люди научились добывать огонь, и костры стали спасать их от холода и отпугивать диких зверей. Кто-то случайно мог бросить у костра мясо убитого животного, оно потемнело, а его запах оказался приятным. Люди из любопытства попробовали новое блюдо, и жареное мясо понравилось им больше сырого.
Посуды тогда не было, поэтому еду готовили на горячих камнях вокруг открытого огня. Выложенная камнями яма с тлеющими углями - такой была первая печь. Позже печи начали строить над поверхностью земли, с отверстием для дыма, тягой и камнем закрывающим входное отверстие, чтобы печь дольше не остывала.
Потом научились варить пищу в яме, накрытой большой шкурой. Ее заполняли водой и бросали раскаленные докрасна камни, пока вода не закипит. И, наконец, появились первые примитивные котелки. Для этого нужно было обмазать глиной тростниковую корзину и дать глине засохнуть.
Так первобытный человек изобрел два способа приготовления пищи: запекание, или жарение в сухом жару, и кипячение, или варка на пару.
|
